Het recept van Dragon Noodles komt van Budgetbytes en ik besloot het laatst een keer te proberen als lunch. Erg lekker, maar in het originele recept zitten praktisch geen groenten. Dus vandaar, surprise surprise, een recept voor dragon noodles met rodekool. Goedkoop, simpel en vegetarisch. En oja, niet schrikken, want je eieren worden blauw van het rodekoolsap, oeps!
Ingrediënten (2 personen):
200 gram mienestjes
1/4 rodekool (of ongeveer 400 gram)
3 bosuitjes
2 eieren
2 el sojasaus (zout)
2 el sriracha
2 el rietsuiker
2 tl kokosolie
- Kook de mienestjes in 8 minuten gaar en giet af.
- Verwijder de harde kern, de paar buitenste bladeren en snij de rodekool in dunne reepjes. Spoel het schoon. Verhit een theelepel olie in een wokpan en doe de rodekool hierin. Voeg 2 el water toe en wok/stoof de kool gaar in 6 tot 8 minuten, haal het daarna uit de pan en maak de wokpan schoon. De kool moet nog knapperig blijven.
- Meng de sojasaus, sriracha en suiker tot een saus. Verhit in je wokpan weer een theelepel olie en ‘sramble’ hierin je twee eieren. Voeg eventueel wat zout en peper toe. Voeg vervolgens de noedels, saus en rodekool toe. Wok dit geheel nog zo’n 2 minuten en blijf goed doorroeren.
- Snijd de bosuien in ringetjes en voeg deze als laatste toe. Voila!
De Omnomnivoor 