Let op, is niet helemaal vegan vanwege de honing. Deze kun je ook vervangen door bijvoorbeeld maple syrup.
Ingrediënten (2 pers):
200 gram parelcouscous
1 blik 400 gram kikkererwten
300 gram wortels
1 el olijfolie
1 el honing
3 el harissa
1 tl kaneel
zout & peper
Verse of gedroogde peterselie
Yoghurt saus:
100 gram sojayoghurt of kwark
1 teen knoflook
1 tl zout
1 tl gistvlokken
1 tl honing
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Giet de kikkererwten af, en snijd het groen van de wortels. Halveer eventueel dikke wortels. Gooi alles een bakplaat bekleed met bakpapier en bestrooi met olie, kaneel, zout & peper. Zet dit geheel 30 minuten in de oven.
- Bereid de parelcouscous volgens de aanwijzingen van de verpakking.
- Bereid de saus door de teen knoflook te persen, en daarna alle ingrediënten te mengen. Je mag best scheutig zijn met de zout in deze. Leng eventueel aan met wat plantaardige melk om het dunner te maken.
- Haal de bakpleet uit de oven en doe de harissa en honing over de wortels en kikkererwten. Serveer samen met parelcouscous en yoghurt saus.
De Omnomnivoor 