Vegan sushi bowl

Ik heb sinds ik vegan eet nog steeds sushi-cravings. Deze bowl stilt deze! Ik vind zelf de nori een belangrijke toevoeging voor die ‘vissige’ smaak, maar als je daar juist niet van houdt kun je het ook achterwege laten.

Ingrediënten (2 pers):
Sushi-ish rijst:
180 gram witte rijst (Kan sushi-rijst zijn, maar bijv ook gewoon basmati)
2 el rijstazijn
1/2 tl zout
1 tl suiker

Bowl vulling:
200 gram tofu
3 el Japanse sojasaus
1 el sriracha
1 el olie (zonnebloem, kokos, oid)
1 el maizena
1 blikje edamame boontjes
1/2 komkommer
1 mango
1 avocado
100 gram wortel
2 nori vellen

Sushi mayo:
4 el Rema mayolijn (of andere vegan mayo)
2 el sriracha
1 el suikerstroop

1. Maak de rijst door de volgens de aanwijzingen van de verpakking te koken (in plain water dus).
2. Meng de azijn, zout & suiker goed door elkaar. Roer het daarna door de rijst heen. Niet genoeg smaak? Voeg dan extra toe.
3. Snijd de tofu in blokjes, besprenkel met sojasaus en sriracha en zorg dat alles goed bedekt is. Bestrooi met maizena.
4. Verhit wat olie in een koekenpan en bak hierin de tofu crispy in zo’n 6-8 minuten op middenhoog vuur. Geef de tofu de kans op te bruinen door niet te vaak te keren.
5. Bereid ondertussen de groenten: Giet de edamame boontjes af. Snijd de mango in blokjes (zoek evt. even op internet how-to-mango). Snijd de komkommer doormidden, verwijder het vruchtvlees en snijd in halve partjes. Snijd de wortel in dunne reepjes. Snijd de avocado in blokjes. Scheur de nori in stukjes.
6. Maak de saus door de ingrediënten door elkaar te mengen. Je kunt eventueel naar de smaak de verhouding nog wat aanpassen.
7. Maak de bowls door te starten met de rijst, plaats hierboven op alle groenten, tofu en nori en top af met lekker veel saus. Eet smakelijk!

Teriyaki udon noodles

Hoe dikker de noedels, hoe lekkerder.

Ingrediënten (2 pers):
180 gram udon noodles
200 gram tofu
250 gram champignons
1 rode paprika
1/2 courgette
Blik minimaisjes
2 cm verse gember
6 el sojasaus
2 el suiker
1 tl sambal
1 tl maizena
1,5 el (kokos)olie

1. Pers de tofu. Zelf gooi ik s’ochtends de tofu in een tofupers zodat hij goed droog in s’avonds.
2. Kook de udon noodles volgens de aanwijzingen van de verpakking. Vergeet niet na het koken af te spoelen met wat koud water.
3. Snijd ondertussen de tofu in blokjes en besprenkel met zo’n 2 el sojasaus. Zorg ervoor dat alle blokjes wat gemarineerd zijn.
4. Verhit olie in een grote wokpan en bak de blokjes tofu, zonder teveel te om te scheppen, hier zo’n 5-6 minuten tot ze beginnen te bruinen.
5. Snijd terwijl de tofu in de pan zit, de paprika en courgette in blokjes en de champignons in plakjes.
6. Voeg deze aan de wok, en bak samen zo’n 5 minuten, tot de groenten net een beetje zacht worden. Voeg daarna de minimais, in stukjes gesneden, toe aan de pan en bak deze nog zo’n 1-2 minuten mee.
7. Maak, terwijl de groenten bakken, de teriyaki saus in een losse sauspan. Schil en rasp de gember. Verhit een theelepel olie in de pan en bak de gember op medium vuur zo’n 2-3 minuten. Voeg daarna de rest van de sojasaus, suiker en sambal toe. Roer goed door. Bak dit ook zo’n 2-3 minuten.
8. Maak een maizena papje door 1 tl maizena aan te mengen met 50 ml water. Roer goed zodat de klontjes eruit gaan. Voeg dit toe aan de teriyaki saus en roer goed door.
9. De maizena zorgt ervoor dat de saus indikt. Zodra dit begint te gebeuren (1-2 minuutjes), giet je de saus in de wokpan, en voeg je ook de noedels toe. Schep het geheel goed door, en laat de saus nog iets verder indikken. Serveer met sesamzaadjes.

Quinoasalade met edamame

Is dat recept schaamteloos gejat van de Albert Heijn? Zeker!

Ingrediënten (2 pers):
180 gram quinoa
1 zakje diepvries edamame boontjes
Kleine broccoli
2 flinke handjes gepelde, gezouten pistachenoten
3 cm verse gember
4 el sojasaus
1 el suiker (rietsuiker, stroop, agave, etc – iets zoets)
Groentenbouillonblokje
Zout & peper

1. Bereid de quinoa volgens aanwijzingen van de verpakking in wat bouillon. Zorg ervoor dat het nog even de tijd heeft om na te stomen met deksel op de pan na het koken.
2. Snijd ondertussen de broccoli in roosjes en stoom deze in circa 6-7 minuten beetgaar. Breng na het koken op smaak met zout en zwarte peper.
3. Kook de bevroren edamame boontjes in 8-10 minuten gaar.
4. Bereid terwijl dit allemaal opstaat de dressing. Schil en rasp de gember. Meng dit met de sojasaus en suiker, en roer tot een geheel.
5. Hak de pistachenootjes grof.
6. Meng alles door elkaar, en giet de dressing over salade. Voeg als laatste de nootjes toe. Eet smakelijk!