Linzen bolognese

Linzen zijn een lekkere en gezonde vervanger van gehakt.

Ingredienten (2 pers):
180 gram spaghetti
200 gram rode linzen
750 ml groentenbouillon
1 ui
2 tenen knoflook
1 blikje tomatenpuree
1 blik tomatenblokjes
1 rode paprika
1 tl oregano
1 tl tijm
1 el olijfolie
zout & peper

1. Kook de spaghetti volgens de verpakking.
2. Snipper de ui en pers de knoflook. Bak deze in een hapjespan in wat olie.
3. Snijd de paprika in blokjes. Voeg dit, en de tomatenpuree, tomatenblokjes, linzen, water, oregano en tijm. Roer goed door en laat een halfuur koken.
4. Voeg meer water toe als het mengsel wat droog wordt. Breng op smaak met zout en peper. Serveer samen met de spaghetti.

Advertenties

Vega(n) Banh Mi

 

IMG_20190620_183213 (1)

Ingredients (2 personen)
4 kleine ciabatta’s

Tofu + marinade:
1 blok tofu
3 el ketjap
1 el tamarinde (als je dit niet hebt, vervangen voor extra ketjap)
1 tl knoflookpoeder
Sap van halve citroen
1+ tl sriracha (afhankelijk hoe scherp je wilt)
1 tl kokosolie

Groenten:
1/2 komkommer
Bosje radijs
Zakje wortel julienne
50 ml (rijst)azijn
2 el (riet)suiker
Snuf zout
Kokend water

Saus:
2 el (vegan) mayo
1 el suikerstroop
1+ tl sriracha (afhankelijk hoe scherp je wilt)

  1. Verwijder het ‘natte’ vruchtvlees en snijd komkommer in dunne reepjes. Haal het groen van de radijs en snijd deze in plakjes.
  2. Kook wat water. Doe de groente in een pot en voeg de azijn, suiker en zout toe. Vul af met kokend water tot alles net onder staan. Zet in de koelkast om de groenten op zuur te zetten – laat minstens 20 minuten trekken.
  3. Verwarm de oven voor. Pers zoveel mogelijk vocht uit de tofu, dit doe ik zelf door het te persen met keukenpapier. Snijd de tofu in plakken.
  4. Maak de tofu marinade door de ingrediënten te mengen. Giet dit over de tofu en laat ~5 minuutjes intrekken.
  5. Doe de broodjes in de oven.
  6. Verwarm kokosolie in een koekenpan. Bak de tofu aan beide kanten bruin – draai de tofu niet te veel, juist door het een beetje te laten liggen wordt het mooi bruin. Dit duurt circa 10 minuten op laag vuur.
  7. Maak de saus door de mayo, stroop en sriracha te mengen. Proef om te kijken of de verhouding goed is.
  8. Bouw de broodjes: snijd de ciabattas door midden, beleg met tofu, groenten & saus.

Gevulde zoete aardappel

Ik weet niet of ‘gevuld’ zozeer de juiste term is. Het is meer een soort van voedsel-berg.

photo5798790450939801975

Ingrediënten (2 pers):
2 zoete aardappels
1 blik kidneybonen
1 rode paprika
1 ui
1 mais
1 avocado
1/2 tl paprikapoeder
1/2 tl cayenne peper
1/2 komijnpoeder
1/2 tl zout
1 el olijfolie
100 ml volle Griekse yoghurt (of een plantaardige variant)
2 tenen knoflook
zwarte peper

  1. Was de zoete aardappels en snijd ze over de lengte doormidden (probeer 4 zo gelijk mogelijke helften te maken). Smeer het vruchtvlees van de aardappels in met olie en bestrooi ze met paprikapoeder, cayennepeper en zout. Leg ze met gesneden kant naar beneden in een ovenschaal en zet ze 10 tot 15 minuten in de magnetron. De tijd is afhankelijk van de grootte van de aardappel, dus check af en toe of deze al zacht is door er met de vork is te prikken.
  2. Snipper de ui en fruit deze in een koekenpan. Snijd ondertussen de paprika en voeg deze ook toe aan de pan. Giet de kidneybonen & mais af en voeg deze daarna toe. Bak dit geheel ongeveer 5 minuutjes. Bestrooi met wat paprika, komijn, peper & zout.
  3. Snijd de avocado door helft en verwijder de pit, lepel het vruchtvlees uit de schil en snijd deze in blokjes. Maak de saus door de teentjes knoflook te persen en deze door de yoghurt te roeren samen met wat zout en peper.
  4. Haal de aardappels uit de magnetron en prak het vruchtvlees zodat de aardappel een beetje een kommetje wordt. Gooi hier de gebakken groenten in met daarbovenop de avocado. Giet de knoflooksaus over de gevulde aardappels.

Vegan gehakt wraps

Ik heb laatst een recept gevonden voor vegan taco-meat, maar bestond bijna geheel uit walnoten en zongedroogde tomaten. Dat gaf nogal een forse calorie-count. Deze versie is daarom iets minder heftig. Smaakt het precies naar gehakt? Nee, dat moet je niet verwachten, maar door alle kruiden en tomaten is het smaakvoller dan je standaard half-om-half.

photo5798790450939801974

Ingrediënten (2 pers):
Gehakt:
100 gram walnoten
1 blik kidneybonen
6 zongedroogde tomaten op olie
1/2 tl gerookte paprikapoeder
1/2 tl cayennepeper
1/2 tl zout
1 el olijfolie

Vulling (kun je ook prima andere groenten voor kiezen):
4 wraps
1 courgette
1 paprika
1 blikje mais
zout & peper

  1. Maak het gehakt door walnoten in een keukmachine of een staafmixer grof te hakken. Let op dat je dit niet te fijn doet en nog wat stukjes overhoud. Giet een blik kidneybonen af en doe hier hetzelfde mee.
  2. Doe de zongedroogde tomaten, paprikapoeder, cayennepeper, zout & 3 el water samen en blend dit ook toen een egale saus. Prak/roer deze saus door het walnoten/bonen mengsel.
  3. Verhit olijfolie in een koekenpan doe het ‘gehakt’ in de pan. Breek het een beetje los met een spatel en rul dit zo’n 6 tot 8 minuten. Zodra het een beetje uit elkaar begint te vallen als echt gehakt, en iets hard begint te worden is het goed. Zet het gehakt aan de kant.
  4. Snijd alle groenten fijn en bak deze op in pan (niet samen met het gehakt) in een paar minuten beetgaar. Voeg naar smaak nog wat zout & peper toe. Doe het gehakt en de groenten samen in een wrap en rol op.

Vegan bietenburgers

Ik heb mijn recept geupdate naar een versie zonder kaas & ei! Maar zeker net zo lekker – misschien zelfs nog wel beter.

photo5798790450939801973

Ingrediënten (6 burgers):
Burgers:
2 rauwe bieten
140 gram havermout
1 el pindakaas
2 el bloem
2 kleine uien
1 teen knoflook
2 el olijfolie
zout & peper

Broodjes:
6 kaiserbroodjes
1/4 courgette
1/2 avocado
1 tomaat

Saus:
2/3 ketchup
1/3 mosterd
Rietsuiker

  1. Schil de rauwe bieten en rasp deze daarna (draag wel even een schort of ander spatscherm). Snipper daarna de ui zeer fijn en pers de knoflook.
  2. Meng de bieten, ui, knoflook, havermout, 1 el olie, peper & zout samen in kom. Kneed het geheel goed door elkaar en voeg gedurende het kneden de bloem toe.  Maak er 6 plakken van, en zorg dat deze dun genoeg zijn.
  3. Verhit een flinke scheut olijfolie in een koekenpan en bak hier de burgers op middenhoog vuur. Let op, draai ze niet vaak, maar laat ze een beetje crispy worden voor je ze omdraait. Bak ze ongeveer 5 á 10 minuten per zijde.
  4. Bereid ondertussen de broodjes & toppings voor. Doe de afbakbroodjes in de oven. Snijd de avocado door de helft, verwijder de pit en lepel het vruchtvlees uit de schil. Snijd de avocado vervolgens in plakjes. Snijd de rode ui in halve ringen en de tomaten in kleine plakjes.
  5. Snijd de courgette in dunne plakken en strooi er wat zwarte peper op. Bak deze heel kort in de pan, minuutje is genoeg. Maak ondertussen de saus simpelweg door de ingrediënten door elkaar te mengen.
  6. Assembleer de broodjes door 3 plakken courgette onderop te leggen, vervolgens bietenburger en daarna alle andere toppings & saus. Eet smakelijk!

Vega pie

Mijn nieuwe telefoon heeft een optie om makkelijk macro-foto’s te maken. Dat is leuk voor voedsel foto’s, alleen jammer dat de achtergrond nog steeds mijn gare jaren 90 keuken is. Ach, such is life.

Over de pie zelf, het is een soort vega variant van een sherpherd’s pie. De pur(ee)ist maakt hem netjes met aardappels, in plaats van een zakje (zoals ik hier heb gedaan), maar dan duurt het koken wel wat langer.

photo5929489715961114769

Ingrediënten (3 á 4 personen):
400 gram linzen in blik
500 gram Hollandse diepvriesgroenten
200 ml (soja)melk
1 tl tijm
1 tl groentenbouillon
1 tl maizena
100 gram geraspte kaas
1 el olijfolie
Aardappelpuree (zakje of zelfgemaakt)
Zout & peper

  1. Bereid de aardappelpuree. En verwarm de oven voor op 220 graden.
  2. Verwarm wat olie in een hapjes pan. Giet de linzen af en doe ze in de hapjespan, samen met de groenten en de melk. Verhit zo’n 5 minuten, totdat de groenten helemaal ontdooit zijn. Roer ondertussen af en toe door.
  3. Meng de maizena met een beetje water tot er geen klontjes meer in zitten, en voeg dit samen met de bouillon en tijm toe. Verwarm dit samen nog 1 minuut onder goed doorroeren door. Voeg naar smaak zout en peper toe (dit mag best aardig wat zijn).
  4. Vet een ovenschaal in en schep de groente in de ovenschaal. Lepel de aardappelpuree eroverheen en strijk glad. Strooi de geraspte kaas over de aardappelpuree. Zet vervolgens de schotel voor zo’n 15 minuten in de oven, tot de kaas lichtjes begint te bruinen.

Bietenburgers met avocado

Ik heb een goeie burger nooit kunnen weerstaan, dus deze bietenburger is hele welkome vleesvervanger.

photo5920375898438217983 (1)

Ingrediënten (2 pers.):
Voor de burgers:
2 grote rauwe bieten (300 gram)
1 ei
1 teen knoflook
1 kleine witte ui
140 gram havermout
3 el paneermeel
2 el olijfolie
zout & peper

Voor de broodjes & toppings:
4 afbakbroodjes met zaadjes/pitjes
1 avocado
1 kleine rode ui
Een paar cherrytomaten
4 plakjes kaas
Rucola
Zoveel knoflooksaus als je nodig vind

  1. Schil de rauwe bieten en rasp deze daarna (draag wel even een schort of ander spatscherm). Snipper daarna de ui zeer fijn en pers de knoflook.
  2. Meng de bieten, ui, knoflook, havermout, ei, paneermeel, 1 el olie, peper & zout samen in kom. Kneed het geheel goed door elkaar en maak er vervolgens vier flinke plakken van (let op dat je ze niet té dik maakt, want dan worden ze niet goed gaar; druk ze dus een beetje plat). Leg de burgers minstens 15 minuten in de koelkast om ze wat op te laten stijven.
  3. Verhit een flinke scheut olijfolie in een koekenpan en bak hier de burgers op middenhoog vuur. Let op, draai ze niet vaak, maar laat ze een beetje crispy worden voor je ze omdraait. Bak ze ongeveer 5 minuten per zijde.
  4. Bereid ondertussen de broodjes & toppings voor. Doe de afbakbroodjes in de oven. Snijd de avocado door de helft, verwijder de pit en lepel het vruchtvlees uit de schil. Snijd de avocado vervolgens in plakjes. Snijd de rode ui in halve ringen en de tomaten in kleine plakjes.
  5. Assembleer de broodjes door een plak kaas onderop te leggen, vervolgens bietenburger en daarna alle andere toppings & net iets teveel knoflooksaus. Voeg als laatste de rucola toe. Eet smakelijk!