Halloumi masala

Hoogstwaarschijnlijk niet hoe de Indiase keuken het ooit bedoeld heeft – maar wel zo ontzettend lekker!

Ingrediënten (2 pers):
180 gram basmati rijst
1 pakje halloumi
1 blik tomatenblokjes
1 klein blikje tomatenpuree
1 kleine ui
3 tenen knoflook
1,5 cm verse gember
2 tl garam masala
1 el suiker
Zout naar smaak
1 tl kokosolie
1 tl korianderblad
2 lente uitjes
4 el sojayoghurt
50 gram ongebrande, ongezouten cashewnoten

  1. Kook een beetje water, en giet dit over de cashewnoten om ze in de week te zetten.
  2. Zet de rijst op het vuur, en kook dit in 10 minuten gaar.
  3. Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de halloumi in blokjes en leg deze op een bakplaat met papier. Leg deze middenin de oven en bak de halloumi in zo’n 10 minuten bruin.
  4. Schil en snijd de gember pijn, snipper de ui en pers de knoflook. Voeg dit alles toe aan een wokpan met warme kokosolie, op middenhoog vuur. Als dit bruin begint te worden, voeg dan de garam masala toe en bak deze kort mee. Voeg daarna de tomatenpuree en de suiker (tegen de zuurheid van de puree) toe. Bak dit zo’n 3 minuten terwijl je goed blijft roeren.
  5. Voeg dan de tomatenblokjes en beetje water toe, roer dit geheel goed door elkaar en laat dit zo’n 10 minuten pruttelen (let op, sputtert!).
  6. Snijd ondertussen de lente-ui in ringetjes en pureer de cashewnoten met water toen een dunne pasta. Liefst in een foodprocessor, maar ik gebruik zelf de staafmixer.
  7. Voeg de cashewnoten-pasta, koriander en halloumi toe aan de tomatensaus en roer goed door. Laat dit nog even pruttelen en proef of de masala voldoende gekruid is, en kruid eventueel bij.
  8. Serveer de halloumi masala over rijst, top af met sojayoghurt en lente-ui. Eet smakelijk!

Vegetarische tacotaart

Waarom ben ik pas zo laat in mijn leven achter het medium tacotaart gekomen, wat een gemis.

Ingrediënten (2 pers):
6 tortilla’s
1 blik kidneybonen
1 blik mais
1 blik tomatenblokjes
1 rode paprika
1 ui
2 tenen knoflook
1 pakje haverfraiche (of creme fraiche, of een andere plantaardige variant)
100 gram geraspte kaas
1 tl gerookte paprika
1 tl komijn
1 tl oregano
1/2 tl chilipeper
1/2 tl zout
1 el olijfolie

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden
  2. Snipper de ui en pers de knoflook, en bak dit in een hapjespan kort aan.
  3. Snijd ondertussen de paprika in blokjes en voeg die toe aan de pan. Bak kort mee.
  4. Voeg dan de bonen, mais, tomatenblokjes en alle kruiden toe, en roer goed door. Bak dit geheel zo’n 5 minuten.
  5. Neem een ronde ovenschaal en leg hier bakpapier onderin. Begin met een tortilla, en smeer daarop een laag vulling. Smeer een laag haverfraiche op de tortilla, en leg deze hier bovenop. Blijf zo stapelen tot je een mooie taco-stapel heb. Bestrooi de bovenkant van de taart met geraspte kaas.
  6. Zet de taart zo’n 15 minuten in de oven, of tot de bovenkant licht begint te bruinen.

Vegan taco’s met linzen & wortel

Gebaseerd op een recept van Minimalist baker, wat aangepast voor de Nederlandse supermarkt.

Ingrediënten (2 pers):
6 tortilla’s
1 blik linzen
1 zakje wortel julienne
1 ui
2 tenen knoflook
100 ml groentenbouillon
1 tl gerookte paprikapoeder
1 tl komijn
1/2 tl cayennepeper
1 el ketjap
1 el rietsuiker
2 el citroensap
1/2 tl zout
1 el olijfolie

Garnering:
Blikje mais
Gesneden rodekool
1/2 avocado
Chilisaus

  1. Snipper de ui en pers de knoflook. Verhit de olie in hapjespan en voeg de ui en knoflook toe, bak tot het lichtbruin is.
  2. Voeg dan de wortel toe en bak dit ongeveer 3-4 minuten mee tot het lichtbruin is. Voeg daarna de linzen, bouillon, ketjap, suiker en alle kruiden toe. Zet op middelhoog vuur en blijf goed roeren – het is lekker als het een beetje aanbruint, maar het heeft wel de neiging om droog te koken. Voeg dan eventueel wat extra bouillon toe. Laat dit geheel ongeveer 10 minuten opstaan.
  3. Verhit ondertussen de tortilla’s kort in de magnetron. Snijd de rodekool in reepjes, avocado in blokjes en giet te mais af. Assembleer de taco’s door gewoon van alles een beetje in de tortilla te mikken en maak het af met chilisaus.

Shakshuka met zoete aardappel

Ingrediënten (2 pers):
1 volkoren stokbrood
2 blikken tomatenblokjes
4 biologische eieren
1 grote zoete aardappel
1 rode paprika
1 ui
3 tenen knoflook
1 tl komijn (ongeveer)
1/2 tl cayennepeper
1/2 tl zout
1 tl suiker
1 bosje peterselie
100 gram feta
1 el olijfolie

  1. Verwarm de oven voor en doe de baguette in de oven volgens instructies van de verpakking.
  2. Snijd de ui in halve ringen en pers de knoflook.
  3. Pak een grote wok of hapjespan en verhit hierin de olie op middenhoog vuur. Voeg de ui toe, bak deze 1 á 2 minuten en voeg dan de knoflook toe. Bak dit samen zo’n 3 minuutjes.
  4. Schil ondertussen de zoete aardappel en snijd deze in blokjes. Voeg toe aan de pan. Snijd de paprika in halve reepjes en voeg deze ook toe. Bak dit geheel tot het lichtjes begint te bruinen, zo’n 5 minuten.
  5. Voeg de twee blikken tomatenblokjes en de kruiden toe. Roer goed door, breng op temperatuur en dek dan af, en laat dit een tijdje sudderen. Het kost ongeveer 10 minuten voor de zoete aardappel een beetje zacht wordt.
  6. Snijd ondertussen de peterselie fijn, en verkruimel de feta. Zet aan de kant voor straks.
  7. Maak in de shakshuka een klein kuiltje met een lepel en breek hierin een ei, doe dit 4x. Dek de pan weer af.
  8. De shakshuka is klaar wanneer de dooiers nog een beetje zacht zijn – let op dat je dus niet te lang op laat staan! Serveer de shakshuka met peterselie, feta en gesneden brood om te dippen.

Plaattaart met gegrilde groenten

De afbeelding is niet helemaal de plaattaart in kwestie, maar close enough.

Ingrediënten (2 á 3 pers):
1 rol bladerdeeg (tip: huismerk van de AH is vegan)
Groene pesto (let op, niet altijd vega door de Parmezaanse kaas)
Rode paprika
1/2 courgette
Rode ui
100 gram feta
Paar handjes rucola
zout & peper

  1. Verwarm de oven voor op 220 graden. Haal de bakplaat er vast uit, en rol het bladerdeeg hier op uit.
  2. Snijd de paprika in blokjes, courgette in halve cirkels en ui in halve ringen.
  3. Besmeer de bodem van de plaattaart met pesto (ongeveer een half potje)
  4. Spreid de groenten uit over het bakpapier. Brokkel de feta over de groenten heen, top af met wat zout en peper en schuif de plaat in de oven voor 30 minuten.
  5. Strooi nog wat rucola over de plaattaart nadat deze uit de oven komt. Eet smakelijk!

Easy-peasy vegan naan

Dit is ideaal dip-brood voor bij de soep.

Ingrediënten (4 stuks/2 personen):
Deeg:
150 gram soja yoghurt (bijv Alpro naturel)
200 gram zelfrijzend bakmeel
Flinke snuf zout

Kruidenolie:
4 el olijfolie
1/2 tl knoflookpoeder
1/2 tl korianderblad
Flinke snuf zout

Ook nodig:
Bakpapier
Deegroller

  1. Maak het deeg door de ingrediënten door elkaar te kneden tot 1 geheel, dit duurt een paar minuten. Tip: doe handschoentjes aan. Het deeg blijft namelijk een beetje plakkerig. Verdeel het deeg in 4 gelijke stukken.
  2. Zet een grote koekenpan op middenhoog vuur en laat deze alvast goed warm worden.
  3. Leg ondertussen het bakpapier op het aanrecht klaar. Maak de kruidenolie door de ingrediënten door elkaar te mengen in een kommetje.
  4. Sprenkel ruim olie midden op het bakpapier en leg hier een deegbal op. Nu de grote truc: vouw het bakpapier dubbel met het deeg ertussen en rol de deeg tot een platte lap. Als het goed is laat het bakpapier makkelijk los als je deze weer openvouwt, ondanks het plakkerige deeg.
  5. Leg het lapje in de hete koekenpan en bak deze aan beide kanten enkele minuten, tot deze donkerbruine stippen heeft.

Gebakken gnocchi met pesto

Ingrediënten (2 pers):
1 pak gnocchi
1/2 courgette
Rode ui
Rode paprika
Zakje rucola
1/2 potje groene pesto (let op, normale pesto is vaak niet vega – zoek eventueel naar een vegan variant om hier zeker voor te zijn)
2 el olijfolie

  1. Snijd de ui in halve ringen, de courgette hetzelfde en de paprika in grove stukken. Verhit wat olijfolie in een pan en bak alle groenten hierin. Weet niet precies hoe lang, maar op middenhoog vuur tot ze licht gebruind zijn.
  2. Kook de gnocchi 2 á 3 minuten, niet te lang. Giet af en verhit wat olijfolie in een andere pan en bak hierin de gnocchi, op redelijk hoog vuur. Schep vaak om, zodat het niet aanbrand, maar wel een krokant laagje krijgt.
  3. Voeg de gnocchi en groente samen en roer de pesto erdoorheen. Serveer samen met wat rucola. Voeg eventueel nog wat zout en zwarte peper toe.

Pasta tomatensaus met gebakken courgette & kappertjes

Dit is dé manier om tomatensaus voor bij de pasta te maken.

Ingrediënten (2 á 3 pers):
160 gram spaghetti
2 blikken hele gepelde tomaten á 400 gram per stuk
1 ui
2 flinke tenen knoflook
Courgette
Potje zwarte olijven
Potje kappertjes
Bosje verse basilicum
2 el olijfolie
1 tl suiker
Zout & peper

  1. Snipper de ui en pers de knoflook. Verhit de olie in diepe pan en voeg de ui hieraan toe. Bak deze in een paar minuten glazen en voeg daarna de geperste knoflook toe. Bak deze mee op middelhoog vuur tot deze lichtbruin is.
  2. Voeg de blikken gepelde tomaten toe aan de pan en zet het vuur laag zodat het niet gaat spatten. Eventueel kun je nog checken of er nog ‘kontjes’ van de tomaten afgesneden moeten worden. Doe de deksel op de pan en laat de pastasaus minstens een halfuur pruttelen. Plet de tomaten halverwege de kooktijd met een pollepel.
  3. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking al dente.
  4. Was de courgette en snijd in halve plakken. Verhit een el olijfolie in een koekenpan, en bak de courgette en kappertjes op middenhoog vuur, zodat het net lekker een beetje bruint. Breng op smaak met peper en zout.
  5. Snijd de olijven door de helft of in plakjes (wat je lekker vind). Hak de basilicum grof. Voeg beide toe aan de pastasaus, samen met zout, peper en suiker (top tip!). Roer door en proef, en voeg meer toe als het nodig is. Verhit nog even kort door en serveer de saus met de spaghetti, courgette & kappertjes.

Pindasoep met kokosmelk

Een schaamteloos gejat recept.

Ingrediënten (2 pers):
2 á 3 flinke el pindakaas (100% pinda)
1/2 blik kokosmelk
1 ui
1 tl kokosolie
2 tenen knoflook
± 2 cm verse gember
Rode paprika
700 ml groentenbouillon
2 el sojasaus

Garnering:
Bakje taugé
Rode peper
Cassave kroepoek
Gefrituurde uitjes
Lente-ui

  1. Snipper de ui, pers de knoflook en snijd de gember fijn. Verhit de kokosolie in een grote pan en bak hierin de ui kort tot deze glazig wordt. Voeg daarna de gember en knoflook toe. Bak deze 2 á 3 minuten mee.
  2. Snijd de paprika in kleine blokjes, en doe deze ook in de pan. Bak deze enkele minuten mee tot het een beetje zacht is geworden.
  3. Voeg de overige ingrediënten voor de soep toe: pindakaas, kokosmelk, sojasaus, bouillon. Warm het op en zorg dat het zachtjes (!) blijft koken. Roer af en toe goed door, en laat dit geheel zo’n kwartiertje op het vuur staan.
  4. Snijd ondertussen de peper en lente-ui in kleine ringetjes. Serveer de soep met lekker veel garnering.

Parelcouscous bowls

photo5830029715178631780.jpg

 

Ingrediënten (2 pers):
150 gram parelcouscous
1 rode paprika
1 rode ui
1 courgette
Bladsla/rucola mix
80 gram feta
1/2 potje kappertjes
2 el balsamico azijn
2 el olijfolie
peper & zout

 

  1. Kook de parelcouscous zachtjes voor 10 minuten in wat groentebouillon. Giet af.
  2. Snijd de paprika in halve reepjes en de courgette in halve plakjes. Verwarm wat olie in een koekenpan en bak de groente op hoog vuur, enkele minuten tot ze een beetje geschroeid en zacht zijn.
  3. Snijd de ui in halve ringen. Verhit wat olie in een andere koekenpan en doe hierin de ui en kappertjes. Bak deze enkele minuten.
  4. Snijd de feta in blokjes.
  5. Doe alle ingrediënten samen in een kom en sprenkel er wat balsamico azijn overheen.