Falafel bowl met bietenhummus

Vandaag is roze. De kleur van deze bowl.

Ingrediënten (2 pers):
150 gram rijst
1 pakje falafel
200 gram edamameboontjes
1/2 komkommer
100 gram radijsjes
100 gram pickled onions (zie: https://omnomnivoor.wordpress.com/2023/02/22/gepekelde-rode-uien/)
1 el olie

Voor de bietenhummus:
1 grote biet
3 el naturel hummus
1 el edelgist
1 el citroensap
1/2 zout

1. Bereid de rijst naar instructies op de verpakking.
2. Kook de edamame boontjes volgens de verpakking.
3. Verhit wat olie in een koekenpan en bak hierin de falafel bruin, in ongeveer 5 minuten.
4. Snijd de komkommer in dunne kwartjes, en de radijsjes in dunne plakken.
5. Maak de bietenhummus door alles met een staafmixer of blender goed te mixen.
6. Maak de bowls met de rijst, falafel, komkommer, radijs, boontjes en pickled onions. Giet de bietenhummus er als laatste overheen. Eet smakelijk!

Gepekelde rode uien

Ik maak dit ondertussen best vaak, omdat het lekker veel smaak brengt aan bijvoorbeeld taco’s, burgers en broodjes. Dit recept is voor een kleine portie, maar kan met gemak een aantal keer verdubbeld worden.

Ingrediënten:
2 rode uien
200 ml azijn
1 el suiker
1/2 tl zout
200 ml kokend water

1. Snijd de rode uien in halve ringen en doe ze met de rest van de ingrediënten in een container, bijvoorbeeld een weckpot.
2. Laat iets afkoelen voordat je ze in de koelkast zet.
3. Zet de rode uien minstens 4 uur in de koelkast om te pekelen voor de juiste smaak. Zelf bereid ik het vaak voor tijdens het koken de dag ervoor.

Thaise curry met mango & geroosterde kikkererwten

Super-easy om te maken

Ingrediënten (2 pers):
160 gram rijst
1 blik kikkererwten (400 gr)
1 paprika
1 pakje mango uit de diepvries (250 gr)
1 ui
1 cm verse gember
3 el Thaise gele curry pasta (ik gebruik zelf Koh Thai, deze is vegan)
1 blik kokosmelk
1 el olie
Zout

1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Giet de kikkererwten af, spoel ze af met water en droog ze goed, bijvoorbeeld met keukenpapier. Leg ze op een bakplaat en bestrooi met zout. Zet deze 15 á 20 minuten in de oven.
2. Bereid de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
3. Snijd de ui in halve ringen, schil en rasp de gember en de paprika in blokjes. Verhit wat olie in een wokpan, en doe daar de ui, gember en paprika in en wok deze voor ongeveer 5 minuutjes.
4. Voeg daarna de currypasta toe en wok dit 1 á 2 minuten mee. Voeg daarna de kokosmelk toe en roer goed tot alles goed gemengd is. Voeg daarna de bevroren mango toe, breng aan de kook en laat het 5 minuten zachtjes pruttelen met af en toe roeren. Maak grote mango chunks eventueel wat kleiner.
5. Haal de kikkererwten uit de oven en roer ze door de curry, en serveer meteen over rijst. Eet smakelijk!

Vegan mega-burrito’s

Deze dingen zijn gigantisch, en ook gigantisch lekker.

Ingrediënten (3 personen):
1 á 2 grote tortilla’s p.p
100 gram spinazie

Voor de rijst:
120 gram rijst
1 tl komijn
1 tl knoflook
Flinke snuf zout

Voor de linzen-vulling:
1 el olie
1 blik linzen á 400 gram
1 blik zwarte bonen á 400 gram
1 groot blikje tomatenpuree
1 tl komijn
1 flinke el gerookte paprikapoeder
1/2 tl oregano
1 tl suiker
2 teentjes knoflook
optioneel: 1/2 tl chilivlokken

Voor de salsa:
2 tomaten
1 rode ui
1 avocado
Jalapenos uit de pot naar smaak (3-4 eetlepels is vaak prima)
1 el citroensap
Zout naar smaak

1. Kook de rijst volgens de aanwijzingen van de verpakking. Doe voordat je de rijst in de pan doet ook de kruiden erbij. Doe de rijst als eerste, zodat het uit kan dampen en niet plakkerig is bij opdienen.
2. Giet de blikken linzen en zwarte bonen af. Pel en pers de knoflook. Verhit wat olie in een hapjespan en bak de knoflook kort (1 á 2 minuten). Voeg de linzen, bonen en tomatenpuree toe. Roer dit goed door zodat de puree even goed kan aanbakken en minder zuur wordt. Voeg daarna ongeveer 50 ml water toe samen met de rest van kruiden. Zet het vuur wat zachter en laat die ongeveer 10 minuten op staan. Roer af en toe.
3. Maak ondertussen de salsa. Hak de tomaten in blokjes, en snipper de rode ui fijn. Lepel het vruchtvlees uit de avocado en plet deze met een vork. Snijd de jalapenos fijn. Roer alles door elkaar samen met de zout en citroensap.
4. Verhit de tortilla’s eventjes in de magnetron tot ze warm zijn.
5. Hak de spinazie even grof.
6. Maak de burrito’s door ze te vullen met rijst, linzen, salsa en een laag spinazie. Optioneel kun je er nog wat knoflooksaus op doen.

Parelcouscous met harissa-honing wortels

Let op, is niet helemaal vegan vanwege de honing. Deze kun je ook vervangen door bijvoorbeeld maple syrup.

Ingrediënten (2 pers):
200 gram parelcouscous
1 blik 400 gram kikkererwten
300 gram wortels
1 el olijfolie
1 el honing
3 el harissa
1 tl kaneel
zout & peper
Verse of gedroogde peterselie

Yoghurt saus:
100 gram sojayoghurt of kwark
1 teen knoflook
1 tl zout
1 tl gistvlokken
1 tl honing

1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Giet de kikkererwten af, en snijd het groen van de wortels. Halveer eventueel dikke wortels. Gooi alles een bakplaat bekleed met bakpapier en bestrooi met olie, kaneel, zout & peper. Zet dit geheel 30 minuten in de oven.
3. Bereid de parelcouscous volgens de aanwijzingen van de verpakking.
4. Bereid de saus door de teen knoflook te persen, en daarna alle ingrediënten te mengen. Je mag best scheutig zijn met de zout in deze. Leng eventueel aan met wat plantaardige melk om het dunner te maken.
5. Haal de bakpleet uit de oven en doe de harissa en honing over de wortels en kikkererwten. Serveer samen met parelcouscous en yoghurt saus.
   

Lazy vegan pasta

Zo’n gevalletje ‘komt in de door-de-weeks roulatie’.

Ingrediënten (2 pers):

• 200 gram pasta (bijv. macaroni, penne)
• 300 gram tomaten passata
• 1 ui
• 2 knoflooktenen
• 1 paprika
• 1 courgette
• 1/2 blik kokosmelk
• 500 ml groentenbouillon (water met blokje)
• 1 el gedroogde Italiaanse kruiden (of meer!)
• Zout & peper naar smaak.
  

1. Snijd de ui in halve ringen, pers de knoflook en snijd de courgette en paprika in blokjes.
2. Gooi alles in een pan op middenhoog vuur. Zodra het kookt, laat het zachtjes borrelen voor ongeveer 12 tot 15 minuten. Roer goed door, vooral de bodem!
3. Proef, en voeg eventueel extra zout & peper toe. That’s it! Rasp eventueel (vegan) kaas over de pasta.

Gnocchi uit de oven

Alles op de bakplaat gooien en even wachten – makkelijker wordt het bijna niet!

Ingrediënten (2 pers):
1 pakje gnocchi
500 gram cherrytomaten (of andere kleine tomaatjes)
1 grote rode ui
4 tenen knoflook
4 el olijfolie
1 el citroensap
zout & peper
Rucola (of andere pittige sla)

1. Verwarm de oven voor op 210 graden
2. Snijd de rode rui in halve ringen. Doe dit samen in een kom met de gnocchi en tomaten. Besprenkel met 2 el olijfolie (of een beetje meer), zout en peper.
3. Gooi dit op een bakplaat bekleed met bakpapier. Leg de knoflooktenen, met schil, vooraan de bakplaat. Schuif dit alles zo’n 25 á 30 minuten in de oven. Keer halverwege een keer. Het is klaar als de gnocchi bruint.
4. Haal 5 minuten voor de gnocchi klaar is, de tenen knoflook uit de oven. Verwijder de schil en meng dit met de rest van de olijfolie en citroensap, en nog wat meer zout en peper. Verdeel deze dressing over het gnocchi mengsel.
5. Serveer met rucola. Eet smakelijk!

Vegan winterstoofpot

Sojabrokken klinkt misschien als paardenvoeder, maar het is echt fantastisch is stoofpotjes zoals deze. Het neemt de smaken goed op en is lekker stevig en chewy.

Ingrediënten (3 pers (of 2 personen en superlekkere lunch de volgende dag 🙂 )):
100 gram sojabrokken
1 courgette
200 gram wortels
200 gram oesterzwammen
3 plakjes ontbijtkoek
700 ml paddenstoelenbouillon (van tablet)
50 ml balsamico azijn
2 el appelstroop
2 tenen knoflook
1/2 tl kruidnagel
3 laurierbladen
1/2 tl kaneel
1 el olie
Zout en peper naar smaak

1. Snijd de courgette in kwarten en wortels in plakjes. Verwarm wat olie in een pan en bak hierin de groenten enkele minuten.
2. Pers ondertussen de knoflook, en snijd de oesterzwammen in reepjes. Voeg dit toe en bak dit ook enkele minuten mee.
3. Voeg daarna de balsamico en appelstroop en bak ook dit even mee terwijl je goed roert.
4. Giet de bouillon erbij en voeg alle kruiden toe. Voeg ook de sojabrokken toe, en roer alles goed door. Het kan zijn dat je een beetje moet roeren om te zorgen dat alle sojabrokken eens onder water staan. Uiteindelijk zullen de brokken de bouillon opzuigen en uitzetten. Laat dit geheel zo’n 30 minuten zachtjes pruttelen.
5. Voeg daarna de ontbijtkoek toe en laat dit nog zo’n 15 á 20 minuten doorgaren. Roer ondertussen af en toe door. Proef en breng op smaak met zout en peper. Eet smakelijk!

Vegan sushi bowl

Ik heb sinds ik vegan eet nog steeds sushi-cravings. Deze bowl stilt deze! Ik vind zelf de nori een belangrijke toevoeging voor die ‘vissige’ smaak, maar als je daar juist niet van houdt kun je het ook achterwege laten.

Ingrediënten (2 pers):
Sushi-ish rijst:
180 gram witte rijst (Kan sushi-rijst zijn, maar bijv ook gewoon basmati)
2 el rijstazijn
1/2 tl zout
1 tl suiker

Bowl vulling:
200 gram tofu
3 el Japanse sojasaus
1 el sriracha
1 el olie (zonnebloem, kokos, oid)
1 el maizena
1 blikje edamame boontjes
1/2 komkommer
1 mango
1 avocado
100 gram wortel
2 nori vellen

Sushi mayo:
4 el Rema mayolijn (of andere vegan mayo)
2 el sriracha
1 el suikerstroop

1. Maak de rijst door de volgens de aanwijzingen van de verpakking te koken (in plain water dus).
2. Meng de azijn, zout & suiker goed door elkaar. Roer het daarna door de rijst heen. Niet genoeg smaak? Voeg dan extra toe.
3. Snijd de tofu in blokjes, besprenkel met sojasaus en sriracha en zorg dat alles goed bedekt is. Bestrooi met maizena.
4. Verhit wat olie in een koekenpan en bak hierin de tofu crispy in zo’n 6-8 minuten op middenhoog vuur. Geef de tofu de kans op te bruinen door niet te vaak te keren.
5. Bereid ondertussen de groenten: Giet de edamame boontjes af. Snijd de mango in blokjes (zoek evt. even op internet how-to-mango). Snijd de komkommer doormidden, verwijder het vruchtvlees en snijd in halve partjes. Snijd de wortel in dunne reepjes. Snijd de avocado in blokjes. Scheur de nori in stukjes.
6. Maak de saus door de ingrediënten door elkaar te mengen. Je kunt eventueel naar de smaak de verhouding nog wat aanpassen.
7. Maak de bowls door te starten met de rijst, plaats hierboven op alle groenten, tofu en nori en top af met lekker veel saus. Eet smakelijk!

Teriyaki udon noodles

Hoe dikker de noedels, hoe lekkerder.

Ingrediënten (2 pers):
180 gram udon noodles
200 gram tofu
250 gram champignons
1 rode paprika
1/2 courgette
Blik minimaisjes
2 cm verse gember
6 el sojasaus
2 el suiker
1 tl sambal
1 tl maizena
1,5 el (kokos)olie

1. Pers de tofu. Zelf gooi ik s’ochtends de tofu in een tofupers zodat hij goed droog in s’avonds.
2. Kook de udon noodles volgens de aanwijzingen van de verpakking. Vergeet niet na het koken af te spoelen met wat koud water.
3. Snijd ondertussen de tofu in blokjes en besprenkel met zo’n 2 el sojasaus. Zorg ervoor dat alle blokjes wat gemarineerd zijn.
4. Verhit olie in een grote wokpan en bak de blokjes tofu, zonder teveel te om te scheppen, hier zo’n 5-6 minuten tot ze beginnen te bruinen.
5. Snijd terwijl de tofu in de pan zit, de paprika en courgette in blokjes en de champignons in plakjes.
6. Voeg deze aan de wok, en bak samen zo’n 5 minuten, tot de groenten net een beetje zacht worden. Voeg daarna de minimais, in stukjes gesneden, toe aan de pan en bak deze nog zo’n 1-2 minuten mee.
7. Maak, terwijl de groenten bakken, de teriyaki saus in een losse sauspan. Schil en rasp de gember. Verhit een theelepel olie in de pan en bak de gember op medium vuur zo’n 2-3 minuten. Voeg daarna de rest van de sojasaus, suiker en sambal toe. Roer goed door. Bak dit ook zo’n 2-3 minuten.
8. Maak een maizena papje door 1 tl maizena aan te mengen met 50 ml water. Roer goed zodat de klontjes eruit gaan. Voeg dit toe aan de teriyaki saus en roer goed door.
9. De maizena zorgt ervoor dat de saus indikt. Zodra dit begint te gebeuren (1-2 minuutjes), giet je de saus in de wokpan, en voeg je ook de noedels toe. Schep het geheel goed door, en laat de saus nog iets verder indikken. Serveer met sesamzaadjes.