Bloemkool in Indiase tomatensaus

Het originele recept noemde dit ‘vegan butter chicken’.. Maar een bloemkool is toch geen kip? Desalniettemin, erg lekker, omdat de bloemkool nog een lekkere stevige bite heeft!

Ingrediënten (2 pers)
160 gram basmatirijst
1 (kleine) bloemkool
2 bosuitjes
1 pakje passata
1/2 blik kokosmelk
2 cm verse gember
3 knoflookteentjes
3 tl garam massala
1/2 tl zout
1 tl suiker
1 tl kokosolie
Chilipoeder naar smaak

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
  2. Kook de rijst naar aanwijzingen van de verpakking.
  3. Snijd de bloemkool in roosjes en spreid deze uit op een beklede bakplaat. Schuif voor 10 minuten in de oven.
  4. Rasp de gember en pers de knoflook. Verhit de kokosolie in een wok. Bak de knoflook, gember en garam massala hierin, tot ze lichtbruin zijn en lekker geuren. Voeg daarna de passata en de kokosmelk toe. Roer de saus goed door elkaar. Voeg daarna de bloemkoolroosjes toe.
  5. Laat de saus zo’n 10 minuten pruttelen, zodat hij wat indikt. Roer af en toe. Snijd ondertussen de bosui in ringetjes. Proef de saus en voeg naar smaak zout, suiker en chilipoeder toe. Serveer de bloemkool met rijst en bosui.

Penne met groene avocadosaus

Technisch gezien zou alle avocadosaus groen moeten zijn, maar er zit nog zoveel extra groen doorheen, dat ik dat graag even wilde benadrukken.

Ingrediënten (2 á 3 personen):
150 gram penne
1 ui
1 avocado
1 broccoli
1 courgette
100 ml ongezoete amandelmelk
1 el basilicum
3 teentjes knoflook
2 el edelgistvlokken
1 el citroensap
1 groentenbouillonblokje
1 el olijfolie
Zout & peper

  1. Kook de penne in groentenbouillon volgens de aanwijzingen van de verpakking.
  2. Snijd de broccoli in roosjes en kook 5 minuten, tot ze net beetgaar zijn.
  3. Snipper ondertussen de ui, pers de knoflook en snijd de courgette in halve plakjes. Verhit wat olie in een pan en bak hierin eerst de ui kort, 2 á 3 minuutjes, en voeg dan de knoflook en courgette toe. Bak dit geheel zo’n 5 minuten tot de courgette beetje bruint.
  4. Snijd de avocado door de helft, lepel het vruchtvlees eruit en verwijder de pit. Smijt dit samen met de helft van de courgette, helft van de broccoli, amandelmelk, edelgist, citroen. basilicum en (veel!) zout en peper in een hoge beker. Als het te dik is, voeg dan wat extra amandelmelk toe.
  5. Giet de penne af. Doe alles samen in een grote pan, dus de penne, saus, courgette en broccoli. Verwarm nog 2 á 3 minuutjes. Eet smakelijk!

Tofubowls met komkommer-ananas salade

Lekker zomers recept, daarom deel ik hem nu met jullie, zo op de kortste dag van het jaar.

Ingrediënten (2 pers):
180 gram zilvervlies- of basmatirijst
1 blok tofu
1 blikje ananasblokjes
Halve komkommer
1 á 2 bosuitjes
Veel eetlepels sojasaus (4 á 5)
1 el sambal oelek
2 el rijstazijn (als je dit niet hebt, kan normale natuurazijn ook)
1 el rietsuiker
1/2 tl zout
1 el maïzena
1 el kokosolie

  1. Pers de tofu minstens 15 minuutjes.
  2. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  3. Snijd de tofu in dunne plakjes en marineer kort in sojasaus en sambal. Bestrooi daarna alle blokjes met maïzena. Verhit olie in een koekenpan en bak de tofu op middenhoog vuur bruin. Door de maïzena wordt het een beetje crispy, maar zorg er voor dat je niet teveel roert. Geef het de kans op te bruinen.
  4. Snij ondertussen de komkommer in blokjes en de bosui in ringetjes. Snijd eventueel de ananas fijner.
  5. Maak de dressing door de azijn, suiker, zout en sambal te mengen. Roer dit door de ananas, komkommer en bosui. Zelf vind ik het wel lekker als het even kan marineren en de smaken op kan nemen, maar je kan het ook meteen serveren.
  6. Maak de bowls met rijst, salade en tofu. Eet smakelijk!

Herfstsalade met gegrilde pompoen

Lijkt op het recept van Ottolenghi, maar ik heb hem wat aangepast. Wat blijkt, geroosterde pompoen is megalekker en calorie-arm, dus je kan een hele berg op je bordje stapelen. Ook lekker met een broodje ernaast.

Ingrediënten (2 pers):
1 kleine flespompoen
1 rode ui
100 gram granaatappelpitjes
Krulsla
Handje pecannoten
Optioneel: Verse peterselie (als je hebt)

Dressing:
1 el tahini
2 el citroensap
1 tl za’atar
1/2 tl knoflookpoeder
1/2 tl zout
1/2 tl rietsuiker
Zwarte peper naar smaak
Heet water

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Schil de pompoen en verwijder de kern en pitten. Halveer de pompoen, en snij deze in plakken. Verdeel over een bakplaat en bestrooi rijkelijk met zout en zwarte peper. Schuif voor 20 minuten in de oven (ongeveer, check wanneer het begint te bruinen, dan is het goed).
  2. Maak de dressing door alle ingrediënten door elkaar te mengen. Voeg zoveel water toe tot de dressing gietbaar wordt (enkele eetlepels). Zet het eventueel eventjes in de magnetron als het zich wat moeilijk laat mengen.
  3. Snij de ui in dunne halve ringen. Hak de pecannoten grof.
  4. Maak de salade door de sla op het bord te leggen, daarboven de pompoen, granaatappelpitjes, pecan, ui, eventueel peterselie en lekker rijkelijk dressing. Eet smakelijk!

Thaise curry met zoete aardappel

Het plaatje ben ik jullie nog even verschuldigd.

Ingredïenten (2 pers)
4 kleine naanbroden (kant en klaar, of https://omnomnivoor.wordpress.com/2021/01/11/easy-peasy-vegan-naan/)
250 gram zoete aardappel (2 grote of 3 kleine)
200 gram spinazie
200 ml kokosmelk
150 ml groentenbouillon
3 tl rode thaise currypasta (let op dat deze vegan is, vaak zit er garnaal in)
100 gram wortels
1 ui
2 tenen knoflook
2 cm verse gember
1 el zonnebloemolie
zout & peper

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Schil de zoete aardappel en snijd deze in blokjes. Bestrooi met zout en peper, leg op een bakplaat en schuif in de oven.
  2. Snipper de ui, pers de knoflook, snijd de gember fijn en snijd de wortel in dunne plakjes. Verhit wat olie in wokpan en bak de ui, knoflook en gember hierin op middelhoog vuur. Voeg na enkele minuten, als het licht gebruind is, de currypasta en de wortel toe toe en bak dit ook 2 minuutjes mee.
  3. Voeg kokosmelk en bouillon toe, roer goed door en laat 10 minuten zachtjes koken.
  4. Voeg daarna de spinazie toe aan de curry en laat dit slinken. Voeg op het laatste de geroosterde zoete aardappelblokjes toe. Roer door en serveer met naanbrood.

Tofu in zwarte pepersaus

Niet te zuinig met de zwarte peper in deze.

Ingrediënten (2 pers):
160 gram rijst
1 blok tofu
1 kleine aubergine
150 gram oesterzwammen
1 ui
3 tenen knoflook
4 el sojasaus
2 el suiker (of stroop, of agave, of whatever je happy van wordt)
2 el rijstazijn
2 tl maïzena
2 el water
1 flinke tl versgemalen zwarte peper
1/2 tl sambal oelek
2 á 3 el (zonnebloem)olie

  1. Pers de tofu, voor minstens 15 minuten, om het vocht eruit te krijgen.
  2. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  3. Kook de rijst volgens de aanwijzingen van de verpakking.
  4. Snijd de oesterzwam is reepjes. Schil de aubergine grof met een dunschiller en daarna in blokjes. Gooi alles in een kom, besprenkel met olie, zout en peper. Hussel door elkaar, gooi op een bakplaat en schuif voor 20 minuten in de oven.
  5. Snijd de tofu in blokjes en besprenkel een eetlepel sojasaus. Bedek de tofu met een theelepel maïzena. Zelf gebruik ik hiervoor een vergiet om het gelijkmatig te verdelen. Verhit wat olie in een koekenpan en bak hierin de tofu in ongeveer 10 minuten bruin. Haal zodra de tofu klaar is, het uit de pan.
  6. Snipper de ui en pers de knoflook. Bak deze in enkele minuten glazig in een beetje olie. Maak ondertussen de saus door de sojasaus, suiker, sambal, maïzena, water en zwarte peper (niet te zuinig!) door elkaar te roeren tot er geen klontjes meer zijn. Giet de saus bij in de pan en bak 1 á 2 minuten mee. Voeg daarna de tofu en groenten toe, en roer door tot alles bedekt is in de ingedikte saus. Serveer met rijst, eet smakelijk!

Vegan couscous salade

Dit recept was flink overdue voor een update, dus zie hier.

Ingrediënten (2 pers):
180 gram couscous
220 ml groentebouillon
1 rode paprika
1 courgette
1 ui
2 tenen knoflook
50 gram rozijnen
50 gram cashewnoten
1/3 komkommer
2 tl ras el hanout
1 tl gerookte paprikapoeder
1/2 tl cayennepeper
2 el citroensap
1 el olijfolie
zout & peper
Optioneel: 1/2 blok Violife Greek

  1. Wel de couscous in groentebouillon samen met rozijnen.
  2. Snipper de ui. Pers de knoflook. Snijd de paprika en courgette in blokjes.
  3. Verhit de olijfolie in een grote koekenpan, en bak hierin de ui 2 á 3 minuten op middenhoog vuur voordat je de knoflook toevoegt. Bak deze ook 2 á 3 minuten mee. Voeg dan de paprika en courgette toe en bak dit geheel zo’n 8 tot 10 minuten, of tot de groenten beginnen te bruinen. Voeg na zo’n 2/3 baktijd, als het een beetje gaat aanbakken, de zout, peper en citroensap toe.
  4. Terwijl de groenten bakken: halveer de komkommer over de lengte en schraap met een theelepel de zaadlijsten eruit. Snijd in het overgebleven vruchtvlees in blokjes.
  5. Hak de cashewnoten grof, en snijd de nep-feta in blokjes.
  6. Meng alles door elkaar, en breng op smaak met ras el hanout, paprikapoeder, cayennepeper en citroensap. Roer goed door en serveer.

Plaattaart met biet & zoete aardappel

De ‘veganized’ versie van één van mijn favoriete recepten van de AH: https://www.ah.nl/allerhande/recept/R-R1192268/plaattaart-van-zoete-aardappel-rode-biet-en-feta. Ook lekker met bladerdeeg, maar ik schrok me een ongeluk van de caloriecount van bladerdeeg vs. flammkuchen.

Ingrediënten (2 pers):

1 rol flammkuchen deeg
1 bakje haver fraiche
Pakje gekookte bieten
1 grote of 2 kleine zoete aardappels
2 flinke el muhammara
bosje peterselie
1 el olijfolie
peper & zout
optioneel: 1/3 blok Violife Greek

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
  2. Schil en snijd de zoete aardappels in plakjes. Besprenkel met olijfolie, zout en peper. snijd ook de gekookte bieten in halve plakjes.
  3. Maak de saus door de haver fraiche met de muhammara te mengen.
  4. Rol het deeg uit, besmeer met saus en beleg met biet en zoete aardappel. Schuif het geheel voor zo’n 20 minuten in de oven.
  5. Hak ondertussen peterselie fijn en snijd de nep-feta in blokjes. Je kunt de deze ook prima achterwege laten als je niet van vegan kaas houdt.
  6. Haal de plaattaart uit de oven en bestrooi rijkelijk met peterselie en nep-feta.

Couscous met geroosterde bieten en vegan yoghurtsaus

Sinds ik zonder kaas kook zoek ik naar alternatieven die de ‘bite’ enigszins nabootsen. Deze vegan yoghurtsaus scratcht die itch!

Ingrediënten (2 pers)

180 gram couscous
220 ml groentebouillon
2 á 3 gekookte bieten
1/2 courgette
2 rode uien
2 handjes walnoten
1 zakje rucola slamix
1 el olijfolie
zout & peper

yoghurt-kruidensaus:
150 ml plantaardige kwark (bijv van Alpro)
1 el edelgistvlokken
2 tenen knoflook
1 el citroensap
1 tl honing
1 el peterselie
1 el bieslook
1/2 tl zout
1/4 tl zwarte peper

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Zet een bakplaat met bakpapier klaar.
  2. Wel de couscous in de kokende bouillon volgens de aanwijzingen van de verpakking.
  3. Snijd de bieten, courgette en uien in grove stukken. Meng door elkaar en besprenkel met olijfolie, peper en zout, tot alles bedekt is. Verspreid over de bakplaat en zet voor 30 minuten in de oven.
  4. Maak de yoghurtsaus door knoflook te persen, en dit te mengen met alle andere ingrediënten. Gebruik je versie kruiden? Verdubbel dan. Proef terwijl je de saus maakt, en pas eventueel aan naar eigen smaak.
  5. Hak de walnoten grof.
  6. Meng de couscous, geroosterde groenten, sla en walnoten door elkaar. Serveer samen met de yoghurtsaus.

Zoete aardappelsoep met paprika

Ingrediënten (2 pers):
3 flinke zoete aardappels
1 rode paprika
1 ui
2 tenen knoflook
Half blik kokosmelk
1 groentenbouillon blokje
1 á 2 tl (verse) tijm
1 rode peper
1 el olijfolie
Volkoren stokbrood

  1. Verwarm de oven voor en bak het stokbrood af.
  2. Snipper de ui. Pers de knoflook. Schil de aardappels en snijd ze in blokjes.
  3. Verhit wat olie in een diepe pan en verhit hierin de ui en knoflook. Voeg na ongeveer 3-4 minuten de aardappels toe en bak deze ook kort mee.
  4. Voeg daarna het halve blik kokosmelk, 500 ml water en het bouillonblokje toe. Breng het zachtjes aan de kook en laat het zo’n 15 á 20 minuten pruttelen. Als je met je mes makkelijk door het blokje kunt ‘slicen’, is het goed.
  5. Snijd ondertussen de paprika in kleine blokjes en de peper in ringetjes.
  6. Haal de pan van het vuur, voeg de tijm toe en pureer het geheel tot een gladde massa. Proef om te kijken of er eventueel nog extra zout of peper bij moet.
  7. Zet de pan terug op het vuur, voeg de paprika toe. Kook deze nog 5 minuutjes mee.
  8. Serveer de soep met pepertje als garnering, en met brood ‘on the side’.