Gebakken gnocchi met pesto

Ingrediënten (2 pers):
1 pak gnocchi
1/2 courgette
Rode ui
Rode paprika
Zakje rucola
1/2 potje groene pesto
2 el olijfolie

  1. Snijd de ui in halve ringen, de courgette hetzelfde en de paprika in grove stukken. Verhit wat olijfolie in een pan en bak alle groenten hierin. Weet niet precies hoe lang, maar op middenhoog vuur tot ze licht gebruind zijn.
  2. Kook de gnocchi 2 á 3 minuten, niet te lang. Giet af en verhit wat olijfolie in een andere pan en bak hierin de gnocchi, op redelijk hoog vuur. Schep vaak om, zodat het niet aanbrand, maar wel een krokant laagje krijgt.
  3. Voeg de gnocchi en groente samen en roer de pesto erdoorheen. Serveer samen met wat rucola. Voeg eventueel nog wat zout en zwarte peper toe.

Pasta tomatensaus met gebakken courgette & kappertjes

Dit is dé manier om tomatensaus voor bij de pasta te maken.

Ingrediënten (2 á 3 pers):
160 gram spaghetti
2 blikken hele gepelde tomaten á 400 gram per stuk
1 ui
2 flinke tenen knoflook
Courgette
Potje zwarte olijven
Potje kappertjes
Bosje verse basilicum
2 el olijfolie
1 tl suiker
Zout & peper

  1. Snipper de ui en pers de knoflook. Verhit de olie in diepe pan en voeg de ui hieraan toe. Bak deze in een paar minuten glazen en voeg daarna de geperste knoflook toe. Bak deze mee op middelhoog vuur tot deze lichtbruin is.
  2. Voeg de blikken gepelde tomaten toe aan de pan en zet het vuur laag zodat het niet gaat spatten. Eventueel kun je nog checken of er nog ‘kontjes’ van de tomaten afgesneden moeten worden. Doe de deksel op de pan en laat de pastasaus minstens een halfuur pruttelen. Plet de tomaten halverwege de kooktijd met een pollepel.
  3. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking al dente.
  4. Was de courgette en snijd in halve plakken. Verhit een el olijfolie in een koekenpan, en bak de courgette en kappertjes op middenhoog vuur, zodat het net lekker een beetje bruint. Breng op smaak met peper en zout.
  5. Snijd de olijven door de helft of in plakjes (wat je lekker vind). Hak de basilicum grof. Voeg beide toe aan de pastasaus, samen met zout, peper en suiker (top tip!). Roer door en proef, en voeg meer toe als het nodig is. Verhit nog even kort door en serveer de saus met de spaghetti, courgette & kappertjes.

Pindasoep met kokosmelk

Geen foto van een schaamteloos gejat recept.

Ingrediënten (2 pers):
2 á 3 flinke el pindakaas (100% pinda)
1/2 blik kokosmelk
1 ui
1 tl kokosolie
2 tenen knoflook
± 2 cm verse gember
Rode paprika
700 ml groentenbouillon
2 el sojasaus

Garnering:
Bakje taugé
Rode peper
Cassave kroepoek
Gefrituurde uitjes
Lente-ui

  1. Snipper de ui, pers de knoflook en snijd de gember fijn. Verhit de kokosolie in een grote pan en bak hierin de ui kort tot deze glazig wordt. Voeg daarna de gember en knoflook toe. Bak deze 2 á 3 minuten mee.
  2. Snijd de paprika in kleine blokjes, en doe deze ook in de pan. Bak deze enkele minuten mee tot het een beetje zacht is geworden.
  3. Voeg de overige ingrediënten voor de soep toe: pindakaas, kokosmelk, sojasaus, bouillon. Warm het op en zorg dat het zachtjes (!) blijft koken. Roer af en toe goed door, en laat dit geheel zo’n kwartiertje op het vuur staan.
  4. Snijd ondertussen de peper en lente-ui in kleine ringetjes. Serveer de soep met lekker veel garnering.

Parelcouscous bowls

photo5830029715178631780.jpg

 

Ingrediënten (2 pers):
150 gram parelcouscous
1 rode paprika
1 rode ui
1 courgette
Bladsla/rucola mix
80 gram feta
1/2 potje kappertjes
2 el balsamico azijn
2 el olijfolie
peper & zout

 

  1. Kook de parelcouscous zachtjes voor 10 minuten in wat groentebouillon. Giet af.
  2. Snijd de paprika in halve reepjes en de courgette in halve plakjes. Verwarm wat olie in een koekenpan en bak de groente op hoog vuur, enkele minuten tot ze een beetje geschroeid en zacht zijn.
  3. Snijd de ui in halve ringen. Verhit wat olie in een andere koekenpan en doe hierin de ui en kappertjes. Bak deze enkele minuten.
  4. Snijd de feta in blokjes.
  5. Doe alle ingrediënten samen in een kom en sprenkel er wat balsamico azijn overheen.

Zoete geitenkaas salade

Lekkerst met vijgen, maar die zijn meestal buiten seizoen – dan zijn aardbeien een goed alternatief.

photo5830029715178631781

Ingrediënten (2 pers):
100 gram mesclun
6 schijfjes geitenkaas met honing
4 vijgen of 6 aardbeien
100 gram cherrytomaten
2 handjes walnoten
2 el suiker
2 el balsamico azijn

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Leg de schijfjes op rooster met bakpapier, en verwarm deze voor 3-4 minuten tot deze lauwwarm en zacht is.
  2. Hak de walnoten grof. Verwarm de suiker met 1 el water op heel laag vuur in een sauspan, tot deze zachtjes begint te borrelen. Voeg de walnoten toe en roer 1 minuut door tot de walnoten gesuikerd zijn. Zet aan de kant.
  3. Haal de kroontjes van de aardbeien, was ze en snijd ze in partjes. Doe hetzelfde voor de cherrytomaten.
  4. Maak de salade door alles samen op een bord te gooien en er wat balsamico azijn overheen te sprenkelen.

Lekker met een afbakbroodje.

Tagliatelle in pompoen-salie saus

IMG_20191012_173902.jpg

Ingrediënten (2 pers.):
200 gr tagliatelle
400 gram pompoen (diepvries)
150 ml groentenbouillon
1 grote ui
2 tenen knoflook
2 el olijfolie
1/2 tl chilivlokken
Saliebladeren
handje walnoten
zout naar smaak

  1. Snipper de ui en pers de knoflook. Verwarm wat olijfolie in een diepe pan en bak hierin de ui glazig (2 á 3 minuutjes) en voeg dan de knoflook toe. Bak 1 minuut mee en doe dan de pompoenblokjes in de pan. Roer door en laat die zo’n 6 minuten bakken. Voeg daarna de groentenbouillon toe en laat dit zo’n kwartier zachtjes koken.
  2. Breng ondertussen in een grote pan water aan de kook. Doe de tagliatelle-nestjes in het water en kook deze in zo’n 11 minuten al dente.
  3. Hak de walnoten fijn en toast deze 2 minuten in een droge koekenpan. Zet aan de kant.
  4. Verwarm olie (of boter) in de koekenpan en bak op laag vuur de saliebladeren tot ze bruin en crispy zijn. Draai wanneer nodig en houd goed in de gaten – ze gaan snel van bruin naar zwart.
  5. Haal de pompoen van het vuur en gebruik staafmixer om het tot een saus te pureren. Voeg daarna de chilivlokken en zout toe. Roer de tagliatelle door het geheel en garneer met walnoten en salie.

Couscous met bietjes & courgette

IMG_20190726_170844.jpg

Ingrediënten (2 pers.):
160 gram couscous
3 gekookte bietjes
1/2 courgette
100 gram feta
2 lente-uitjes
1 el olijfolie
handje walnoten
200 ml groentebouillon
zout & peper
Citroensap

  1. Week de 160 gr couscous in 200 ml groentenbouillon.
  2. Snijd de courgette in blokjes. Verwarm wat olie in een koekenpan en bak de courgette enkele minuten totdat het
  3. Snijd de bietjes en feta in blokjes, en de lente-ui in ringetjes. Hak de walnoten grof. Doe de ingrediënten in een kom, samen met de couscous.
  4. Meng de courgette door de couscous en breng op smaak met zout, peper en citroensap. Roer goed door.

Pita’s met tofu-shoarma

Eén van mijn nieuwe favorieten om te maken; de truc is om de tofu op (semi-)hoog vuur te bakken en niet teveel willen roeren, zodat het lekker crispy wordt.

IMG_20190919_183943.jpg

Ingrediënten (2 pers.):
4 grote pita’s
1 blok tofu (á 300 gram)
1 rode paprika
1/2 courgette
1 rode ui
1 el shoarmakruiden
3 el olijfolie
knoflooksaus
zout & peper

  1. Pers vocht uit het blok tofu. Dit kun je doen door het in keukenpapier te wikkelen en er iets zwaars op te zetten voor circa 15 minuten.
  2. Verwarm de oven voor en bak de pita’s af.
  3. Snijd ondertussen alle groenten fijn: de courgette in halve schijfjes, de paprika in halve reepjes en de ui in halve ringen. Bestrooi met zout en peper.
  4. Meng in een kom een flinke eetlepel shoarmakruiden met 2 el olijfolie. Snijd de tofu in dunne reepjes. Giet de shoarma-marinade over de tofu en laat dit minstens 5 minuten trekken.
  5. Zet een koekenpan op middelhoog vuur en doe de tofu in de pan. Zorg ervoor dat niets op elkaar ligt, en alle stukjes contact hebben met de pan. Bak op hoog vuur, zodat de tofu ook bruin en wat knapperiger kan worden. Roer niet te vaak! Bak zo’n 10 minuten tot alles brun is geworden.
  6. Doe ondertussen wat olie in een andere pan en bak de groenten op middelhoog vuur (zodat het een beetje aanbruint). Roer af en toe en bak in ongeveer 5 minuten gaar met een bite.
  7. Snijd de pita’s open en vul met tofu, groenten en knoflooksaus (en evt. sla als je het hebt)

Linzen bolognese

Linzen zijn een lekkere en gezonde vervanger van gehakt.

Ingredienten (2 pers):
180 gram spaghetti
200 gram rode linzen
750 ml groentenbouillon
1 ui
2 tenen knoflook
1 blikje tomatenpuree
1 blik tomatenblokjes
1 rode paprika
1 tl oregano
1 tl tijm
1 el olijfolie
zout & peper

1. Kook de spaghetti volgens de verpakking.
2. Snipper de ui en pers de knoflook. Bak deze in een hapjespan in wat olie.
3. Snijd de paprika in blokjes. Voeg dit, en de tomatenpuree, tomatenblokjes, linzen, water, oregano en tijm. Roer goed door en laat een halfuur koken.
4. Voeg meer water toe als het mengsel wat droog wordt. Breng op smaak met zout en peper. Serveer samen met de spaghetti.

Vega(n) Banh Mi

 

IMG_20190620_183213 (1)

Ingredients (2 personen)
4 kleine ciabatta’s

Tofu + marinade:
1 blok tofu
3 el ketjap
1 el tamarinde (als je dit niet hebt, vervangen voor extra ketjap)
1 tl knoflookpoeder
Sap van halve citroen
1+ tl sriracha (afhankelijk hoe scherp je wilt)
1 tl kokosolie

Groenten:
1/2 komkommer
Bosje radijs
Zakje wortel julienne
50 ml (rijst)azijn
2 el (riet)suiker
Snuf zout
Kokend water

Saus:
2 el (vegan) mayo
1 el suikerstroop
1+ tl sriracha (afhankelijk hoe scherp je wilt)

  1. Verwijder het ‘natte’ vruchtvlees en snijd komkommer in dunne reepjes. Haal het groen van de radijs en snijd deze in plakjes.
  2. Kook wat water. Doe de groente in een pot en voeg de azijn, suiker en zout toe. Vul af met kokend water tot alles net onder staan. Zet in de koelkast om de groenten op zuur te zetten – laat minstens 20 minuten trekken.
  3. Verwarm de oven voor. Pers zoveel mogelijk vocht uit de tofu, dit doe ik zelf door het te persen met keukenpapier. Snijd de tofu in plakken.
  4. Maak de tofu marinade door de ingrediënten te mengen. Giet dit over de tofu en laat ~5 minuutjes intrekken.
  5. Doe de broodjes in de oven.
  6. Verwarm kokosolie in een koekenpan. Bak de tofu aan beide kanten bruin – draai de tofu niet te veel, juist door het een beetje te laten liggen wordt het mooi bruin. Dit duurt circa 10 minuten op laag vuur.
  7. Maak de saus door de mayo, stroop en sriracha te mengen. Proef om te kijken of de verhouding goed is.
  8. Bouw de broodjes: snijd de ciabattas door midden, beleg met tofu, groenten & saus.